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分类:健康

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杂蔬炒腊肉

材料:广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡发,大约2~3小时可泡发,夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头,并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二,细嫩短小的可以不分;

4、胡萝卜去皮切薄片,再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油,加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆,撒上盐,快速翻炒片刻即可。

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红烧鸡爪

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【所需原料】:鸡爪,姜,蒜,香葱,八角,辣椒,生抽酱油,老抽,香菜,花椒粉,桂皮,青椒,料酒。

【烹饪步骤】:

1、准备好各种原料,把准备好的鸡爪每个脚趾都去除掉(这样能有效减少腥味和去除不干净的杂质)

2、取锅烧水,锅中加入一根葱,几片姜,一勺盐,八角一个,料酒两勺。(加入这些香辛料的目的是为了在下步鸡爪焯水给鸡爪去腥,去腥分两步,可以有效去除鸡爪的腥味)

3、鸡爪冷水下锅,下锅之后大火烧开,烧开之后转小火,煮十分钟。期间不断撇去浮沫。

4、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍,这样就是鸡爪不变黏的关键,冲洗完之后最好还要用凉水泡上。这样可以有效保持鸡爪的弹性。

5、葱姜蒜辣椒都切碎,然后把香菜也切好备用。

6、热锅凉油,等油温升高到五成热加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味。

7、然后加入鸡爪翻炒几下,然后加入两勺老抽,六勺生抽酱油(这里的调料一定要根据自己的材料多少而定,而不是一门看我的量,我这里的鸡爪很多才放这么多调料)

8、锅中加入没过材料的水,再加入一勺料酒去腥。然后开中火焖炖三十分钟,最后开大火收浓汤汁。到汤汁能挂在鸡爪上为最佳。

9、最后盛出装盘,然后撒上香菜就大功告成,接下来就可以享受你勤劳的美食了。

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